梅州五华县美食之旅：探秘地道五华酿豆腐与粤菜师傅工程助力乡村振兴

在清晨，雨滴落在屋顶上。梅济湖乌瓦瓦县瓦胡县镇的一个村民的家亮了。在机器转动的声音后，豆子的浓烈气味蔓延开来。一段时间后，隔壁的灯也亮了……现在是时候让武瓦人做豆腐了。每当该吃饭时，毛豆的香气就会从酒店餐厅浮动到街道尽头的摊位。

在米村，最好的豆腐是在武豪生产的。精心烹制和巧妙的食材，选择了真实的五荷美味佳肴，例如白切鸡，中国美食锅，Lecha，Secret Goose，Hengpi炸食品等。

用食物作为媒介来帮助贫穷。 Wuhua县积极回应了“广东话美食（Hakka Cuisine）Master”项目，这是该县深入实施农村振兴策略的重要手段，并创新了“一百千”的活动，从事一系列的一系列活动，踏上了针对性的贫穷消除和农村地区的独特之路。

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平台

“两个主要中心”的迅速完成表明了“五hua速度”

“妈妈，这是什么？”

“这是用来研磨豆类制作豆腐的工具，称为石厂。”

今年6月初，Wuhua Dachang职业技能培训学校正式完成了Meizhou Wuhua真实的Hakka Cuisine Culture Cultance Sensal and Innovation Development Center。二楼的Hakka美食历史和文化宣传展览会吸引了许多公民参观。作者发现，展览区不仅详细介绍了Wuhua Hakka美食，而且还提供了古老的烹饪用具，这些餐具很老，引起了儿童的好奇心。

Wuhua Hakka美食文化的历史悠久，尤其是代表性的菜肴。清朝的斋山有一个谚语：“ Changle酿造的豆腐，在Pingyuan的石头上铺路，饰有胡椒粉，以及钦格西安的人们喜欢穿白色衬衫的黑色裤子。”这表明，武豪的酿酒豆腐在当时以其长时间而闻名。

为了抛光“炖豆腐”的黄金标志，武县在继承与创新发展中心特别成立了一个“炖豆腐工作室”，主要人员由瓦胡县酿造的豆腐大师组成。 “我们每个月在这里举行一次集中的会议，共同进行交流和学习。每个成员将至少每季度举办一次研究和实验课程。” 1990年代酿酒豆腐大师陈元登（Chen Jianzhen）表示，下一个目标是将武瓦（Wuhua）酿造的豆腐作为省级的“无形文化遗产”项目。

与关注继承和促进的继承和创新发展中心相比，孵化中心对创新和促进更加关注。

开车去武瓦县工业大道，来到县企业家孵化公园。一排木制建筑物挂着数十个大红色灯笼。古董的感觉与白色瓷砖和后面的灰色墙壁形成鲜明对比。大词“ Hakka Cuisine Innovation and Intrepreneurs Invure Center”写在门牌上，使人们具有强烈的文化风味。

进入公共就业服务中心，“ Hakka美食厨师就业和企业家服务”的窗口非常引人注目。 “一旦纽约市开始实施'广东话（Hakka Cuisine）大师项目，我们将同时建立一个特殊的服务窗口，人们经常来咨询。”培训和促销团队负责人Zeng Xiangfeng表示，他们还成立了一个特殊的培训和促进团队，配备了两名具有公共职位的全职员工，负责孵化中心的日常运营和管理。

据报道，孵化中心由八个功能区域组成，包括短技能培训区，全日制技术教育区，创新促进区和食品文化研发区，面积为13,000平方米。通过人才培养和品牌创新，我们可以探索瓦瓦传统食品，申请国家地理指示产品，并继续促进瓦瓦阿卡（Wuhua Hakka）食品。

“建造孵化中心花了20天，只花了一个月的时间才能从粗糙到完成，从而反映了我们的'Wuhua速度'。” Huang Yongxiang, director of the Wuhua County Human Resources and Social Security Bureau, said that in order to promote the "Cantonese (Hakka Cuisine) Master" project, the Wuhua County Party Committee and County Government invested nearly 10 million yuan to create "two centers" namely the Hakka Cuisine Innovation and Entrepreneurship Incubation Center and the Meizhou Wuhua Authentic Hakka美食文化继承与创新发展中心。

如何进一步促进“广东话（Hakka Cuisine）大师”项目？ Wuhua的方法是：制定了具有创新的特征和实践特征的“广东话（Hakka Cuisine）“实施计划”，并在整个城市进行了创新的“一十万”活动，这对于促进和参考非常重要。通过这些措施，我们可以在各个方面探索Wuhua美食，并继承Hakka美食的历史和文化和出色的烹饪技巧。

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孵化

提供免费的技能就业培训，以“教人们钓鱼”以帮助摆脱贫困

手里握住厨房刀，炒刮刀，并用沸腾的热量缓慢地煮沸……哈卡美食不仅继承了中央平原的饮食文化传统，而且还借鉴了各个方面的烹饪本质，形成了各种菜肴，精美的烹饪，精美的烹饪和美味的食物。

“大师赛是使哈卡菜肴良好的关键。哈卡菜品丰富而多样，在所有季节中总是新鲜，有五种和六种口味，同时，他们注意刀技巧。” Dachang职业技能培训学校的负责人，继承与创新发展中心的负责人Wen Wenfeng表示，继承与创新开发中心进行了技能培训，而孵化中心进行了就业培训。

据报道，Wuhua厨师技能和就业培训是免费的。截至目前，已经开设了两门课程，共有90名学生参加，其中包括14个贫困家庭。 “我们将贫穷的家庭优先考虑，同时给他们200元的票价补贴。如果您获得了厨师的证书，则可以获得500元人民币的奖励。”温·温芬说。

“您是Hakka美食的未来，Hakka美食的未来发展取决于您。”有25年的烹饪经验的林·林格恩（Lin Lingyuan）鼓励培训班的学生不断探索和继承Hakka美食的传统餐饮文化。

“我在这里呆了10天以上。老师每天教Hakka美食。感觉很好。一项技能对我来说是有益的。”武县县的学生周saiting说她是一名家庭主妇。当她看到这个招募学生在她的朋友圈中，她非常感兴趣，并开始学习更多技能。她计划将来自己开设一家Hakka餐厅。

为了开发Hakka美食，才能将成为第一。

为了使“著名的厨师领先著名的门徒和著名的门徒再次成为著名的厨师”，这是一个可持续的道德周期，武瓦县在全县建立了许多Hakka美食技能就业培训基地，“两个中心”是主要的战场。据报道，培训课程包括理论课程和实践课程，共有40堂课持续50天。培训后，您可以参加考试，并且可以获得“ 3级厨师证书”。

Lin Lingyuan说，“ 3级厨师证书”是学生工作的“入门证书”。他们还将建议杰出的学生在当地和珍珠河三角洲找到工作。他们刚刚出来餐饮工作，通常每月获得3,500-4,000元的薪水。

“在人才培训方面，我们有个好消息。在今年的下半年，武华县技术学校将在全国范围内成立一名烹饪专业，并在全国范围内招募200名学生。”黄东南格说，通过“教人们钓鱼”模型，将培训一批新一代的Hakka美食初中高中高中技术人员，Hakka美食的骨干将得到充分发达并锻造。

黄阳格说：“建造下一个新的东方！”这不是一个玩笑。它反映了武瓦（Wuhua）实施“广东菜（Hakka Cuisine）主人”项目的决心，进一步增强了品牌，并将该项目建立成一个富人的项目，以加速人们的财富并推动农村发展。

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减轻贫困

开展“一百家商店帮助千家”运动，以帮助贫困家庭在餐饮商店就业

在厨师的技能训练的厨房旁边是训练，一个不便的腿和脚的女人正在清洁餐具。 “我是赫登镇沙胡岛村的一个贫穷家庭。他们是由自己的倡议来到我家的，问我是否想来这里上班。现在，我每月可以获得2500元的薪水和社会保障，因此可以保持我的日常生活没有问题。”李·休伊恩（Li Huizhen）说，除了工作外，家庭的农场蔬菜和当地鸡蛋可以换成日常购买，而且我每月还能赚到一到200元。

李·休伊恩（Li Huizhen）一生的变化是由于“为了帮助千户家庭的数百家商店”的运动造成的。

“减轻贫困的作用是显而易见的，并且是针对贫困的有效方法之一。”黄东南（Huang Yongxiang）说，“一百家商店帮助千家”运动鼓励该县有2,000多家餐饮公司积极帮助一个以上的贫困家庭。截至6月初，有358家餐饮公司帮助了1,079名贫困人口，覆盖了库胡县的16个城镇。据了解，Wuhua在2019年底之前努力帮助该县有5,000多个家庭。

为了更好地促进缓解贫困的餐饮，武瓦县创建了一个示威场所，以鼓励餐馆老板吸收具有某些劳动力在商店工作的有针对性的贫困减轻家庭，并免费从烹饪技能中学习，并从烹饪技能中学习，并在指定的地点购买成分，以帮助指定的贫困家庭改善贫穷的贫困指南，使贫穷的指导逐渐发展，使得贫穷的指导既普遍'' 晋升”。

目前，Wuhua County创建了两个示范地点，即Shake Village，并在Hedong Town和Huanglong村庄提供了援助，并在Zhuanshui镇提供了援助。

“我们所有人都需要签署采购协议和餐厅就业协议，以确保标准并允许贫困家庭放心地在这里工作。”温·温芬（Wen Wenfeng）表示，餐饮工作更容易运营，并且不需要过分要求（例如教育），如果您有工作能力，就可以来。此外，它与附近的村庄有关，因此您家门口的就业对于贫困家庭也很方便。

Wuhua County将“广东菜（Hakka Cuisine）Master”项目与有针对性的贫困减轻结合在一起，并将其与丰富人民，发展村庄和繁荣的行业相结合。它努力使Hakka美食更加精致，更好，更大，更强大，在整合和创新方面更加强大，并将“广东话美食（Hakka Cuisine）的主人硕士建立为一个特征性的劳动力品牌，为贫穷村庄的目标贫困削弱做出了适当的贡献。

行业内部人士说，使用“食物”作为一种媒介可以振兴许多困倦的农村旅游资源。武豪县的许多贫困村庄都位于偏远地区，但山和河流很美，生态环境和旅游资源丰富。建议专注于“食品 +美丽的风景”的发展思想，一方面专注于旅游发展，另一方面建造著名的厨师农舍，并创建一条一条精品式农村乡村文化食品旅游路线，吸引游客进入村庄，以品尝美味的美食，享受美丽的风景，并进一步驱使村民的口袋升起。

关联

盘点Wuhua的特种菜肴

•塞满豆腐

根据民间传说，很久以前，武瓦的一个家庭中的两个兄弟处于冲突状态。当他们出去谋生时，一个向北走，另一个向南走，但他们都是对母亲的纸条，并赶回每年春天的节日与母亲团聚。一年，我的兄弟买了猪肉，我的弟弟带回了炸豆腐。我熟练的母亲将肉和豆腐制成肉豆腐。在桌子上，两个兄弟都认为这道菜很美味。目前，我母亲对他们说：“兄弟应该像这种豆腐一样团结和团结。”他们从中学到了真相，后来他们团结一致，家庭蓬勃发展。从那时起，武瓦的当地人必须在每年春季举行填充豆腐，象征着整个家庭的和谐共存。

吃豆腐的食用豆腐的方法是用紫色的金辣椒酱将其浸入生菜豆腐中。外层是新鲜的蔬菜，内层是嫩的豆腐。如今，Wuhua人们喜欢做自制的豆腐餐，或者在节日期间招待亲戚和朋友。无论是餐厅，街头摊位还是餐厅，大多数商店都塞满了豆腐。毛豆不仅是一种具有独特风味的传统菜肴，而且是一种流行的美味佳肴，质量高，价格低。

•中国情人的药盒

在中国情人节那天，武瓦县达布村的流浪者将赶回与家人团聚，共度美好的节日。在这一天，除了购买大型家庭宴会以欢迎亲戚和朋友之外，达布村的每个家庭也都有必不可少的事情，也就是说，制作药物和服药。

中国情人的药用大锅小心翼翼地由鸡肉狗屎藤，尖尾枫木，柱子叶，芬芳的su，actis lactiflora，野生蠕虫，粘稠的米粉和其他材料制成。蒸的药锅的颜色为深绿色。咬一口后，它将充满甜味草药。不要低估这种不起眼的药物。它可以具有增强胃和消化食物，消除热量并消除烦躁以及驱逐邪恶和防止水分的影响。它被列为“广东省十大传统特色零食”。来自达布（Dabu）的许多旅行者远离家乡说：7月7日在我家乡的药物是他们最甜蜜的乡只能。中国情人节的药物长期以来一直成为达布村的文化标签，美丽的习俗已经世代相传。

•Leicha

Mianyang，Qiaojiang，Meilin，Longcun，Nifang和Dingyu地区的人们习惯了吃茶的习惯。当地人认为这种习俗是饮食医疗保健和热情好客的重要方法。

当制作皮茶时，Wuhua首先取出一个可以容纳3盆水的陶器皮茶碗。根据吃皮茶的人的数量，请服用适当数量的茶叶，然后将其放入皮茶碗中。然后，根据自己的喜好加入适当的花生，芝麻，细盐和其他调味料。然后，用一个由血液药树制成的浸出棒剧烈搅拌直至被压碎并粘稠，加入适当的沸水，然后搅拌。此时，用勺子将其放出，加入米饭和蔬菜叶，然后加入一些干萝卜，等等，使用几个勺子过滤茶，将其放入铜锅中，加水并煮沸，香水将充满整个房屋。 Lecha芬芳又甜美，其好处是停止饥饿，渴望渴望，刷新思想并促进唾液。因为茶具有很高的碱度，对于那些吃更多肉并且在胃和肠道中酸度高并且容易患上“丰富疾病”的人，吃lecha后，胃和肠子会更舒适，精神会更好。

•当前的长生不老药

勃起的愚蠢在武湖北部的武琴，惠兴，朱恩岛和其他城镇中非常受欢迎。在哈卡人中，有一个说“没有肉不是新鲜的”的说法。使勃起愚蠢的主要材料是猪肉。勃起的愚蠢的纸是由高质量的大豆制成的，该纸是半透明的，用于包裹肉馅。勃起的愚蠢纸的质量直接影响菜肴的质量。

该方法是将猪肉切成肉，加入原粉，切碎的蔬菜，盐和酱油，将腐烂的衣服切成小块，然后加入肉将它们卷在一起，然后将其卷成圆柱形。将其放入锅中，用高火炸5分钟，然后将其放在盘子上，然后将其蒸半小时，然后再上菜。将准备好的天鹅绒切斯尔炸成锅中，然后将其炸成金色，最后将其捡起，然后整个生产过程完成。炸烂外套是金色和油腻，美味的，腐烂的外套皮肤酥脆，美味且富含营养。

关于武瓦的锡里有两个陈述。一个是指更瘦的肉填充，另一个是指海壳的肉。对于住在山区并有不便的运输工具的哈卡斯来说，海鲜和猪肉的味道就像“山和海洋美味”。

•亨比小油炸

Hengpi Fry是Wuhua的食品食谱。它的原材料是ver材（红薯粉），大蒜白色（无叶），虾，肉片，鸡肉，鸡肉，猪肝，杂项，咸鱼（用火烤）等。制作方法是将肉眼浸泡在冷水中然后将Vermicelli和肉片放入锅中，撒上一些水，然后搅拌。目前，热量应高。不要将盖子放在锅上。继续用铲子搅拌vermicelli，直到煮熟为止。 Hengpi炒饭很美味又香，可以用作菜肴和零食。

据说桑拿小炒饭出生于中华民国。在特定年的春季音乐节期间，流浪者返回他们在吉比的家乡，与他们的亲戚团聚，就像往年一样。为了欢迎他们，村民们早早准备了一顿丰盛的饭菜。但是，当时的运输非常不便，没有及时有效的通信方法。由于途中的一些小情况，当流浪者返回家园时已经很晚了，准备好的食物已经变冷了。当时，没有感应炊具或微波炉。一一煎炸和加热食物是耗时且费力的，并严重影响其余的邻居。

我们如何使流浪者在试图不给自己或他的邻居的同时吃热而富裕？聪明的hengpi人们很快想到了“煮熟的锅”方法，也就是说，从每个美味的莱菜中挑选了其中的一些方法，然后将它们炒成“大杂货店”，并在他们的家乡中与独特的南部马铃薯vermicelli粉丝一起。后来，它逐渐成为汉派流浪者回家后应该吃的第一道菜，以庆祝他们的房屋安全到来和家人的团聚。

【来源】南部每日

【记者】王席

[通讯员]张·宾冯摄影张张·宾芬

【作者】王席

【来源】南部媒体集团南部+客户