淋糕点 梁汉雄：香港点心大师的专注与专业，澳门银河百老汇好彩点心部高级行政总厨的匠心精神
似乎许多香港大师不愿浪费自己的“包装”能量。
Liang Hanxiong是IT的代表。他低调且受到束缚，很少微笑，但他并没有分享行业的观点和观察，这使人们对他的专业精神给人留下了深刻的印象。
如果您继续仔细说话，您会发现这并不是说他太认真和傲慢了，而是他并不礼貌。他所有的精力都致力于研究和开发小吃。
Liang Hanxiong
目前，Galaxy Macau点心部高级行政总厨
Zeng。高级厨师部高级行政总厨
Zeng。澳门皇帝集团（Macau Emperor Group
Zeng。澳门Lisboa Rili餐厅点心部高级执行董事
曾经。 Meixin Group的粤语点心部主任
有任何要求
Liang Hanxiong出生于香港的Yuen Long，是香港的本地人。他看上去很年轻，但现在他几乎服从了听力时代，并且已经沉浸在香港和澳门的点心行业中已有43年了。
“我小时候很顽皮，不想学习。从小学毕业后，我的家人觉得我必须有一项技能才能加入社会，所以我要求我在隆哈瓦（Ronghua）出售茶。” 1974年，只有14岁的Liang Hanxiong遵循了他的家人的意愿，去了香港的Yuen Long的Ronghua餐厅，在香港出售茶。
由于点心部门没有足够的员工配备，所以大师认为Liang Hanxiong既聪明又聪明，因此他要求他在点心部门学习工艺。众所周知，香港大师以其严格而闻名，更不用说老大师了。
经常被责骂，因为它不够“惊人”
“当我当学徒时，我只有10岁。当我疲倦时，我想懒惰。揉面团时，我用一只手推了一只手，用另一只手握住桌子，主人用一只手拍了拍我。”即使已经过去了40多年，Liang Hanxiong仍然记得他对主人的严格性。
“当时，我们学会了折叠虾饺子，主人会仔细计算它们。如果少于9条条，我会请您直接吃它们。” Liang Hanxiong说：“这不仅是免费的，还可以购买金钱，而且您可以购买犯错的尽可能多的钱。”
所有的风暴都是彩虹的基础。大师的严格态度使梁汉兴（Liang Hanxiong）的工艺进步以突飞猛进的进步。
“师父告诉我，无论是制作零食还是穿工具，都必须有一些要求。当您有要求时，它们会变得越来越好；当您没有要求时，您将不会学到任何东西。”
老板他和他严格的团队
除了Kaishan大师之外，受益最大的是Sheng和他的团队的老板。
他尚（Sheng）是中国德国人，也是美食。他具有广泛的知识，具有西方思想和中国意识。在他的领导下，Liang Hanxiong不仅扩大了他的思想，而且对“严格”一词有了更深入的了解。
“那时，我计划做一个点心的“最高麦咖啡蛋糕”，总共有21层。但是由于我太忙了，我忘了做2层。他曾一一将其统一，发现只有19层。” Liang Hanxiong说。
“当时我真的很惊讶。你知道，糕点只是一口半咬。他实际上非常认真地计算出它。对我的影响真的很大。”
从那时起，Liang Hanxiong也发现他仍然有很多东西要学习：“一切都必须严格对待。只有在您做得很好的情况下，只有当您做得很好时，您的生产才能被认为是测试。”
点心大师，我必须在深夜2点上班
在1970年代和1980年代，这是香港特别繁荣的茶叶文化产业时期。茶馆遍布整个街道和小巷，许多香港人们经常在凌晨2点去喝早茶
“现在被称为“吃午夜的小吃”，曾经被称为喝晨茶。”梁大师解释说。
因此，当时，点心厨师会提前生产一些半成品产品。在凌晨2点返回商店后，他只需要着火并点燃炉子即可。然后，他将接受订单并做生意，同时等待其他员工接一个地工作。当每个人到达时，它将开始打开。
与烹饪不同，点心的生产是一项繁重的劳动。如果有人想要额外的盘子，只需将成分的数量翻倍即可。在制作小吃时，您必须将它们一个一个一个一个。
“大多数小吃都必须提前制作。如果您下班后才开始做这些小吃，则必须提早起床。”梁大师说。
“当我在朗瓦阿时，我每天凌晨2点去上班。那个时代的茶馆在凌晨3点开放，但生活的步伐发生了变化。甚至在凌晨6点开放的茶馆也很少见。”
当时，Ronghua的老板开设了一家新商店-Darongua餐厅。 Liang Hanxiong被转移到工作，并遇到了食物之神Liang Wenao。两个志趣相投的人经常交换烹饪技巧，并在后厨房交换了经验。
Liang Hanxiong和食物之神Liang Wenao拍了一张照片
精致的工艺吸引了名人
到1989年，Liang Hanxiong的工艺已经非常精致，香港明星经常去老九龙市机场的Meixin Pavilion吃他的小吃。
当时，Cai Lan和Chow Yun-Fat都住在九龙市，然后去Meixin Pavilion每隔几天喝茶和吃饭。 Stephen Chow，Anita Mui和许多名人也是Liang Hanxiong的常驻食客。
不幸的是，摄影当时并不流行，低调的Liang Hanxiong不喜欢推广这些东西。此外，老板不喜欢揭露他的朋友，所以Liang Hanxiong在早期就没有很多官方照片。
“我们的所有赢得奖项和参加比赛的活动都是禁止的；我们身后的英雄只在拍照时才示意他们的手。”
Liang Hanxiong与香港明星King Kong合影
做零食，既不出色又出去
与传统的点心产量和现代点心产量相比，Liang Hanxiong的观点中，点心行业中最重要的是“杰出”。 Liang Hanxiong多年前就感受到了这个结论。
“在香港的餐饮业中，竞争非常激烈，在一条街上有十二家商店，因此我们的事情必须违反，而不是不变，没有任何特殊功能，并且很快就会被淘汰。”
精通此精通的Liang Hanxiong从未停止过创新和接受新事物。即使他从事点心很多年，他也经常去各种茶馆品尝别人的点心。
“任何人喜欢的食物都必须具有其优势。我们需要做的就是批评，而是学会尝试接受。”
如今，Liang Hanxiong的点心技能不再精致，但他无助地对记者说：“现在，越来越少的年轻人正在学习点心，更不用说传统的点心制作了。”
Liang Hanxiong叹了口气继续说：“我真的希望将点心传递给那些热爱点心的人，因为与下一代有关，我们可以帮助我们继承这种工艺。”
Liang Hanxiong红点
龙虾汤虾饺子
＜制作皮革
4块生粉，8块透明粉末，1公斤沸水，1公斤的生粉，加入一点甜竹芽汁。
＜制作馅料
1磅的虾肉，6块马蹄肉，2个欧芹，3 Qian盐，4 QIAN风味，7 QIAN糖和芝麻油5 Qian。
＜制作凤凰尾虾＞
使用盐，风味，糖，芝麻油和生粉制成。
＜练习＞
1。首先使用皮刀拍拍皮肤，加入1个凤凰尾虾和3个虾皮包。
2。使用黑色芝麻籽作为眼科蛋清；用竹木炭粉和一点透明的面团摩擦绳索。
3。使用凤凰尾巴和虾尾巴形成形状。将其包裹在馅料中，然后将其蒸5分钟直至煮熟。取出凤凰钢针，然后在客人前面倒入龙虾汤。
＜制作龙虾汤＞
成分1：
3磅的鱼骨，1磅洋葱，10磅的甜竹芽，10磅的芹菜，1磅茴香，10磅10磅10磅2磅的2 liang草，6 Qian of White Pepper，2 Qian of Bay叶，2 Liang of Bay叶子，2 liang of Ginger片，1片姜片，1个西部白葡萄酒和大约35 Jin jin jin。
生产：
在碗的底部放一点生油，加入鱼骨和姜片，然后将其放入烤箱中，煮干燥，加入炸洋葱，甜酸形芽和芹菜，然后加入茴香，冰草，冰草，白胡椒，贝叶，西部葡萄酒和水，煮沸4小时，煮沸4小时，然后去除残留物。
成分2：
龙虾头是4磅，1磅的虾贝壳，1磅的螃蟹，1磅的西酒，1磅的番茄酱，10磅的洋葱，1磅的甜竹芽，1磅的芹菜，1磅的茴香，1磅茴香，1磅的1磅6磅6磅6磅6磅的味道一半的橘子分支，2盎司的轻姜。
生产：
在锅底上放一点生油，将龙虾头，虾壳和螃蟹放在烤箱中，煮干燥，然后撒上橘子，放置洋葱，甜的竹芽和芹菜，然后加茴香，冰冷的草，白胡椒，贝叶，贝叶，西部食物和西方食物，在其上倒入鱼汤中，并在其上倒入2小时的含糖。清除残留物后，加入淡盐，盐，风味，糖和鳄鱼粉调味，然后将其放入橱柜中。
大蒜烤肉片siew小乌龟
＜制作皮革
3块糖，1个鸡蛋，6泰尔黄油，12泰尔面粉和1个tael柑橘粉。
＜制作馅料
取下核，搅拌4 liang char siu，8 liang of char siu，然后很好地捡起它。
＜练习＞
首先使乌龟的腹部，乌龟的脚和乌龟的尾巴。使用黑色芝麻作为眼睛的眼睛。扫过香肠后，将甜酿酒炖肉填充到乌龟的腹部中，然后用泡芙糕点使乌龟的背部倒下，盖住它并扫除香肠，然后将其烘烤直至金黄色。
Xiangmang晶圆虾管（一量）
＜原材料＞
3美分的芒果肉条，2片黑色芝麻，14片白色芝麻种子（混合井），1片半片晶圆纸。
＜制作馅料
1。首先，加入1磅的虾，2 Qian盐，3 Qian Raw粉，然后慢慢制成胶水。
2。混合3 Qian，5 Qian Sugar，1 Qian鸡肉粉，1 Liang Fat Meat，1 Liang竹芽和1 Liang鸡油。
＜练习＞
用晶圆纸包裹面包店和芒果条，将其包裹成春卷形状，然后将其放在鸡蛋上，然后将其与混合的黑白芝麻籽包裹，然后炸至酥脆。
虾士兵和螃蟹
＜制作皮革
4个透明粉末和2个原始粉末。用12个沸水煮熟。然后加入8个Tael的原粉和4个胡萝卜汁。
＜制作馅料
1。首先，加入4磅半虾，1泰尔盐，一个小的小粉末和1个tael的生粉，然后慢慢制成胶水。
2。加入4 liang和一半的冰水，1 liang和一半的风味，2 liang和5 liang糖，5 Qian鸡肉粉和4 liang脂肪。
3。加4个ta竹芽，5个ta鸡油和10泰尔蒸的毛蟹粉，然后搅拌均匀。
＜练习＞
用皮革刀将皮肤稀薄，将其放入糊状物中，将其包裹成鳄鱼状的身体，将其蒸，然后将黑色螃蟹放在表面上。
松露皮带酱（一种药）
＜制作shaoshui馅料＞
1。腌制6个裸眼颗粒，使用2份粉碎水，2 liang粉末，一半的生粉和糖持续1小时，然后冲洗1小时。
2。从肉眼颗粒中取出水，加入8美分的盐，5美分的生粉和6个冰水以制成胶水，直到添加胶，然后将其放入橱柜中过夜。
＜制作虾馅＞
First, beat 4 jin of shrimp, 2 2 salt, and 4 raw powder with quick buttons, then add 3 2 flavors, 5 2 sugar, 8 2 fat meat, and 6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
＜制作蘑菇＞
首先，使用快速按钮将胶水与4 Jin虾，2 liang盐和4颗liang的生粉制成，然后加入3 liang的风味，5 liang糖，8 liang脂肪和6颗Liang猪油，然后加入过夜的裸眼颗粒，然后均匀地打。
＜制作胶带
5个胶带，加1泰尔盐，2块生粉，2个糖，1泰尔风味，5美分的鸡肉粉，2个芝麻油，1％的盖伊粉，搅拌均匀。
＜练习＞
打包并煮。将条带放在面条上，使用生菜叶的底部。蒸后，将一点点黑松开放在条带中间，然后将其放入负载中。打包并举起1个tael。
泡芙糕点汤球
＜制作汤药皮＞
擦拭4个粘性粉，3泰尔的砂糖，1个透明粉末，5美分的奶粉，8泰尔的水和蒸汽。
＜制作汤球填充＞
1.将12个淡淡的黑芝麻籽和4泰尔的白色芝麻种子搅拌，炒和炒，加入1磅半的水以将其磨成泥浆，然后去除残留物。
2. Cook black sesame juice: First put 2 drops of stewed water, 1 halves of Japanese sesame oil, 8 liang of lard, 8 liang of sand sugar, and 2 liang of fish glue powder (mix the sand sugar and fish glue powder first) into one and a half pounds of boiling water and boil, then add 2 liang of milk powder and 8 liang of beating Poly milk, and then use 5 qian of eagle corn powder, 3芝麻酱和5 qian面粉制成淀粉。
＜制作泡芙糕点＞
7个粗砂糖，1个鸡蛋，5个猪油，1袋的发酵粉，1 Qian嗅探粉，一点温暖的百合和1 Jin面粉。
＜练习＞
使用蒸麸质米皮，将其包裹在黑色芝麻果汁中，将其放入准备好的鸡蛋杯中，用糕点盖住它，扫除鸡蛋，然后将其放入烤箱中，然后在面条上以150度和200度在基本热量上烘烤约15分钟。
鸡鲍鱼酸
＜制作泡芙糕点＞
3块糖，1个鸡蛋，6泰尔黄油，12泰尔面粉和1个tael柑橘粉。
＜制作鸡肉馅＞
12个鸡肉，3个马蹄，1泰尔的欧芹，2袋盐，3 Qian味道，5 Qian of Fave，糖糖，搅拌和炒香气，加入芬芳的味道，加入少许酱油和牡蛎酱以调节颜色，并用原始的粉制成淀粉。
＜制作鲍鱼＞
用牙刷清洁达利安的新鲜鲍鱼。使用5美分的食物粉，5美分的糖浆和2 liang的生粉约4小时，每磅1小时的生粉和10美分的生粉，然后冲洗1小时，然后使用鲍鱼酱，盐，风味和糖制成淀粉，蒸30分钟。
＜练习＞
在鹅蛋形杯子中烘烤橡皮擦糕点，加入油炸的鸡皮，然后加入蒸熟的鲍鱼。
珊瑚蛤金鱼饺子
＜制造假蟹roe＞
将透明粉末和胡萝卜汁蒸。
＜制作皮革
4个原始粉末，8个透明粉末，1公斤的开水，4公斤的原粉。
＜制作馅料
冷冻的8个山胡子蛤，4泰尔的马蹄肉，2种芹菜颗粒，2颗香菜茎，18个香菜虾，5 Qian盐，7½Qian味道，1 liang糖，2 Qian糖，2 Qian sesame sesame oil和1 liang of Rawdode。
＜练习＞
用鱿鱼刀将皮肤变薄（每片3美分），放入一个小的蒸假的蟹玫瑰和珊瑚蛤馅（每件5美分）中，将其包裹成并将其变成金鱼形状，使用刀来饲养鱼类图案，在表面上放一小蟹，以使鱼弹簧弹簧，然后将鱼类弹簧粘在眼睛上，然后将黑色的sesame粘在每片笼子中，每片笼子，蒸5分钟，蒸5分钟。
Liang大师展示了珊瑚蛤lam金鱼饺子的生产
